Корневой салат - это разновидность многолетнего цикория с бордовыми прожилками и представляет собой его подвид - салатный цикорий. По внешнему виду напоминает кочан с пурпурными листьями и плотным основанием. Относится к представителям семейства Астровых. Салат очень популярен в Италии.